La provincia se mantendría como la segunda gran productora de Andalucía y aportaría cerca del 27% de todo el aceite previsto en la comunidad. El aforo de la Junta dibuja una campaña claramente al alza, aunque la falta de lluvias mantiene la incertidumbre sobre el olivar de secano.
La próxima campaña oleícola llega con unas previsiones sensiblemente mejores para la provincia de Córdoba. El primer aforo de producción del olivar para 2026/27 elaborado por la Junta de Andalucía calcula una producción de 339.700 toneladas de aceite de oliva, lo que supondría un crecimiento del 37,6% respecto a la cosecha final de la campaña anterior.
La cifra coloca de nuevo a Córdoba como segunda provincia productora de Andalucía, únicamente por detrás de Jaén, donde la estimación alcanza las 575.000 toneladas. A bastante distancia aparece Sevilla, con 142.000 toneladas. En el conjunto de Andalucía, el aforo asciende a 1.261.200 toneladas de aceite, un 29,3% más que la producción final de la pasada campaña.
En términos relativos, Córdoba aportaría aproximadamente uno de cada cuatro kilos de aceite producidos en Andalucía, cerca del 27% del total previsto para la comunidad.
El salto resulta aún mayor cuando la previsión se compara con los últimos años. Las 339.700 toneladas aforadas se sitúan un 49,7% por encima de la media de las cinco últimas campañas, una diferencia que da una medida más amplia de la cosecha que se espera en los olivares cordobeses.
Para alcanzar esa producción de aceite, los técnicos de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural estiman una cosecha de 1.985.200 toneladas de aceituna destinada a almazara en la provincia, con un rendimiento graso del 17,1%.
La lluvia tendrá la última palabra
El aforo, sin embargo, es una fotografía tomada antes de que comience plenamente la recolección y su cumplimiento dependerá en buena medida de lo que ocurra con el tiempo durante las próximas semanas.
El invierno dejó precipitaciones que favorecieron el desarrollo del cultivo, la aparición de nuevos brotes y el estado general de los árboles. Aunque hubo problemas puntuales durante la floración por lluvias y viento, la Junta considera que, en términos generales, se produjo un buen cuajado del fruto.
La situación cambió posteriormente. La ausencia de precipitaciones y las altas temperaturas están afectando especialmente al olivar de secano, donde ya se observan síntomas de estrés hídrico en árboles y frutos. El propio informe advierte de que esta situación podría terminar afectando tanto al volumen de producción como al rendimiento graso si las lluvias no aparecen en las próximas semanas.
Esa circunstancia introduce cautela ante unas cifras que, sobre el papel, sitúan a Córdoba ante una campaña considerablemente mejor que la anterior.
Córdoba liderará el aceite ecológico andaluz
El aforo deja otro dato especialmente significativo para la provincia. Córdoba aparece como la principal productora de aceite de oliva ecológico de Andalucía para la campaña 2026/27.
La previsión alcanza las 30.180 toneladas de aceite ecológico, frente a las 18.793 toneladas correspondientes a 2024/25. El incremento estimado es del 60,6% y situaría a Córdoba con prácticamente la mitad de toda la producción ecológica andaluza, que la Junta calcula en 60.400 toneladas.
De cumplirse el aforo, la provincia combinaría así dos datos relevantes en una misma campaña: cerca de 340.000 toneladas de aceite de oliva y el liderazgo regional en producción ecológica.